Troisième cours: la Tarte chocolat

Sur ce coup-là, j’ai un peu triché je l’avoue.. le sujet officiel portait en fait sur une tarte chocolat – banane. Mais comme j’ai une aversion pour ce fruit, j’ai trouvé l’alternative parfaite: les framboises.

Réalisée le jeudi 29 mars dernier, cette tarte se compose:

d’une pâte sucrée:

Tarte au chocolat framboise pâte — Pâte sucrée après cuisson

d’une garniture à base de framboises fraîches écrasées:

Tarte au chocolat framboise framboises — Le lit de framboises écrasées

d’une crème ganache au chocolat 64% (effet miroir garanti :-)):

Tarte au chocolat framboise ganache — Crème ganache

et enfin, d’une finition poudre de cacao et framboises:

Tarte au chocolat framboise finition — Finition poudre de cacao & framboises fraîches entières

Deux points sensibles observés durant la réalisation de cette recette:

La pâte sucrée qui est beaucoup plus fragile à manipuler que les autres pâtes à tarte. Il faut donc la travailler rapidement et à bonne température.
La crème ganache qui demande beaucoup de savoir-faire. Pour une première fois, je ne m’en suis pas trop mal sortie mais j’aurai encore besoin d’entraînement! J’étais tellement stressée à l’idée de donner le coup de maryse de trop (ce qui aurait tranché la ganache > difficile à rattraper ensuite). En fait, une ganache tranchée révèle un mélange informe, à l’aspect granuleux et une pellicule huileuse au lieu d’une ganache homogène, lisse et brillante. Du coup, j’ai vraisemblablement donné un coup de maryse trop peu (ma ganache n’était donc pas totalement homogène). Mais ce fut ni vu ni connu car la finition avec la poudre de cacao a bien camouflé le tout 😀

Au final, cette tarte a remporté tous les suffrages! Un délice pour les yeux et pour le palais. Vivement le second tour des entraînements 😉