Quatrième jeudi, quatrième cours, quatrième tarte: « La Tarte aux Pommes »

Encore une tarte aux pommes? me direz-vous. Et bien oui! Mais outre l’ingrédient principal, cette réalisation est totalement différente de la tarte Alsacienne ou Normande et bien plus technique aussi…

La base de celle-ci est une pâte sablée sucrée au lieu d’une pâte brisée. Et en guise de finition, j’ai dû l’araser et non la pincer (yes!).

Ensuite, j’ai tapissé le fond de la tarte avec une délicieuse marmelade aux pommes:

Tarte aux pommes marmelade
Marmelade aux pommes

Pour faire une marmelade et non une compote, il faut écraser grossièrement les pommes pour qu’il reste de petits morceaux.

Une partie de plaisir jusque là 😀

En effet, les choses sérieuses ont commencé avec la préparation et mise en place de la garniture:

Tarte aux pommes 1ère rosace
Première rosace
Tarte aux pommes 2ème rosace
Deuxième rosace
Tarte aux pommes finie
Et caetera, et caetera.. pour arriver au résultat que voilà 🙂

Quel excellent exercice pour équeuter, éplucher, couper, émincer et détailler les pommes comme un pro! En même temps, il faut veiller à bien citronner les pommes au fur et à mesure des découpes afin d’éviter qu’elles brunissent.

Alors, je vais avoir besoin d’entrainement question timing.. cette méthode de garniture ne devrait pas prendre plus de 15 minutes.. et je pense avoir mis près du triple du temps (oups).

En attendant, quel plaisir pour les yeux de sortir cette magnifique tarte du four!

Dernière étape: étaler une fine couche de nappage blond au pinceau afin de lui donner un aspect brillant (comme dans une vraie pâtisserie) et protéger les fruits de l’oxydation de l’air:

Tarte aux pommes avec nappage blond
Tarte aux pommes nappée de nappage blond

Et hop, une petite vue de profil en bonus:

Tarte aux pommes part
Part de tarte aux pommes vue de profil

En conclusion, une très jolie réalisation et une réussite pour les papilles gustatives de toute la famille :-).

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