Septième cours de pâtisserie, septième « tarte »: « Le Flan aux Pruneaux… sans pruneaux » :D

Après un long week-end familial à la Côte belge, retour aux fourneaux! Au menu de jeudi dernier: un flan aux pruneaux… sans pruneaux (décision motivée par les préférences culinaires de mes éminents goûteurs). Ce qui nous donne en fait un flan pâtissier, appelé également le flan parisien.

Considéré comme un classique de la pâtisserie française, un bon flan pâtissier est pourtant difficile à trouver!

Sa composition est assez simple:

  • Une pâte à foncer (= pâte brisée), l’une des plus faciles à manipuler et qui refroidit plus vite (donc moins de soucis en cas de fortes chaleurs :-)):
Flan aux pruneaux Fond de tarte
Fond de tarte prêt à accueillir la crème à flan
  • Et une crème à flan à chaud.

Il faut la cuire suffisamment et surtout ne pas s’arrêter dès que la crème commence à s’épaissir. Sinon le résultat sera farineux. Mais il ne faut pas non plus trop cuire pour éviter que la crème ne brûle au fond de la casserole. Bref, la cuisson de la crème à flan est une mission délicate.

Flan aux pruneaux matériel ingrédients crème
Ustensiles & ingrédients nécessaires à la réalisation de la crème à flan à chaud
Flan aux pruneaux crème pâtissière
Crème à flan réussie!
Flan aux pruneaux fond de tarte garni
Fond de tarte garni de crème pâtissière et prêt à être enfourné

Quarante-cinq minutes de cuisson plus tard:

Flan aux pruneaux sur grille2
Flan tout juste sorti du four

Après refroidissement, résultat final présenté sur carton doré:

Flan aux pruneaux sur carton
Flan pâtissier prêt à déguster!

Alors normalement, il est conseillé d’attendre le lendemain pour le déguster afin d’atteindre la bonne texture.. inutile de dire que nous n’avons pas attendu jusque là pour goûter 😉

Je dois avouer que j’avais très peur du rendu final de ce flan… Il s’agit là en effet de la plus grande « difficulté » de la recette: garnir correctement le fond de tarte pour qu’il ne déborde pas et obtenir un beau rendu esthétique. Et puis soyons honnêtes, ce n’est pas le plus sexy des desserts!

Finalement je suis assez satisfaite du résultat (au point de vue esthétique et gustatif!):

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Une réflexion sur « Septième cours de pâtisserie, septième « tarte »: « Le Flan aux Pruneaux… sans pruneaux » :D »

  1. Un flan pâtissier !! Ca n’a pas l’air facile à réaliser !
    Je n’en ai jamais fait d’ailleurs . Mais je goûterais
    bien volontiers 😊
    ________________________________

    Aimé par 1 personne

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