Après les Tartes, les Entremets…

Les entremets

Fini de rigoler, on passe aux choses sérieuses! (je vous rassure, je rigole toujours ;-)).

L’entremets est la préparation qui vaut le plus de points à l’examen. Et pour cause, elle requiert une sacrée maîtrise technique pour assurer à tous les niveaux:

  • La fabrication d’une pâte à biscuit, d’une génoise, d’un appareil (mousse, crème,…)
  • Le montage (dans la plupart des cas, les entremets sont composés de préparations très fragiles)
  • La décoration (selon un thème imposé)

Du savoir-faire, de la précision, de l’organisation et de l’anticipation sont donc de mise! Bref, tout ce que j’aime 😀

 

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